BALIK YEMEĞİ SOSLARI

Taze soğanı ayıklayıp ince doğrayın ve bir kaba alın. Zeytinyağı ve sirke ilave edin. Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotunu, sirkeyi ve kararınca tuzu ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.

ŞARAPLI BALIK SOSU:

1/2 Bardak Şarap (Kırmızı)

50 Gr. K.Fincanı Zeytinyağı

1 Baş Soğan orta boy

1 Adet Havuç

1 K.Fincanı Domates sosu

2 Çorba Kaşığı Tereyağı

1/2 Bardak Su

1 Ç.Kaşığı Kırmızı biber

Tuz

1/2 Kahve Fincanı Dömiglas

Soğanla havuç ince ince kıyılır, tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte kuşhaneye konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar pembeleşince domates salçası ( ya da kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış, küçük parçalara bölünmüş domates) katılır. Bunlar macunumsu bir duruma gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Sonra üzerlerine şarap su (veya yağı alınmış et suyu), kırmızı biber, tuz ve varsa Dömiglas katılır. Sos düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar ağzı açık kuşhanede kaynatılır.

LİMONLU BALIK SOSU:

Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına dövülmüş sarımsak veya sarımsak tozu ilave edip karıştırılarak hazırlanır. Lokantalarda balık sosu olarak bolca kullanılan bu karışımı istenirse ince doğranmış maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımları da rendeden geçirilerek ilave edilebilir.

BALIK ÇORBASI TERBİYESİ:

2 çorba kaşığı un

2 Yumurta sarısı

1 adet limonun suyu

1 su bardağı su

Tuz

Bir kapta unu su ile karıştırın, ezerek bulamaç haline getirin. Bu işlemi yaparken unun topaklanmamasına dikkat edin. Limon suyunu ve yumurta sarılarını ilave edip çırpın.

Bu sos içinde mayonez ve krema gibi katkı maddeleri bulunmayan balık çorbaları için tavsiye edilir.

Kaynak: Ali Galip KAYA

…